Cocina

El desayuno en Bélgica una vez fué una comida simple con café, tostadas, mermelada y zumo de naranja como mucho. Pero eso debió ser hace mucho tiempo.

Para cocinar en la barbacoa cualquier cosa más allá de  una hamburguesa Para hacer cualquier cosa más allá de una hamburguesa o un perrito caliente, la planificación es esencial para lograr buenos resultados.

Un soufflé caliente se considera una obra de arte culinaria y un plato de alta cocina, y por lo tanto se piensa que es algo complicado de preparar. Nada más lejos de la verdad.

Cocinar al aire libre en la barbacoa o la parrilla es una experiencia diferente que no se puede hacer siempre y es mejor prepararlo todo bien para  sacarle el máximo partido.

Hay tres maneras de darle la vuelta a la tortilla, a la francesa, plegada en capas, y a la española; y hay una forma de hacer una tortilla sin darle la vuelta.

Son huevos batidos que se cocinan en la sartén como si fueran una tortilla, pero se cocina a fuego suave y se va removiendo la mezcla mientras se cuajan, así que el aspecto final es el de una pasta cremosa, suave y brillante, con partes más cuajadas.

Las cocoteras son recipientes individuales, ovalados o redondos, parecidos a los moldes individuales para suflé. La yema debe quedar blanda y las claras cuajadas pero no demasiado hechas.

Los huevos al plato tienen un aspecto parecido a los huevos fritos, con una yema redonda y amarilla, más o menos líquida, que está en medio de la clara blanca y completamente cuajada.

Los huevos fritos son muy populares como cena ligera o como desayuno en los países donde se desayuna fuerte. No se conservan bien, así que deben hacerse en el momento. Son los comensales los que tienen que esperar a que se fría el huevo.

Por supuesto, los huevos tienen que ser muy frescos. Así se mantienen pequeños y redondos. De otra forma, se extienden demasiado en la grasa.

Los huevos escalfados son huevos cocidos sin cáscara que se cuajan en agua hirviendo. El resultado debe parecido a los huevos pasados por agua muy hechos, la clara debe estar cuajada completamente, blanca y firme, mientras que la yema debe estar líquida.

Si los huevos son fresquísimos mantienen su forma redondeada y no se desparraman en el agua. Si los huevos no son tan frescos, se cuajarán más pronto si se añade el zumo de medio limón por cada litro de agua, o se añade 1 cucharadita de sal (4 g) y 2 cucharaditas de vinagre (10 ml) por litro de agua.

La forma de hacer huevos pasados por agua, pasados por agua muy hechos o huevos mollet, y huevos duros es la misma; se cuecen con su cáscara. La única diferencia es el tiempo.

Los huevos hacen un gran papel en la cocina, son nutritivos, baratos, pueden prepararse de muchísimas formas y se cocinan rápido.