Verduras y hortalizas

La parte que se aprovecha es el tallo de la planta, pero se usa como una fruta.

Deben escogerse hojas de color verde brillante, sin magulladuras.

Los berros deben lavarse bien. Se quitan los tallos gruesos y las hojas marchitas. Se usan en ensaladas, sopas y salsas frías y calientes.

Se aprovecha el 90%.

 

La acedera es una hierba perenne muy resistente que se conoce desde los tiempos antiguos. Se ha utilizado principalmente en la elaboración de salsas y sopas.

Las castañas de agua son parte de los bulbos de unas plantas que crecen en ambientes húmedos y cálidos.

Un fruto pequeño y verde que se usa como hortaliza. Se parece a un tomate pequeño y está envuelto en una cáscara fina y seca como el papel.

El nombre salsifí se refiere a dos plantas relacionadas lejanamente. Ambas pertenecen a la familia de los girasoles.

El salsifí

Se conocen como salsifí blanco o salsifí verdadero, y salsifí negro o salsifí español. Una y otra plantas tienen tubérculos largos y delgados con carne y sabor blanquecinos, cuando se cocinan, que a veces se dice que se asemeja a la alcachofa.

Es eficaz para aliviar la indigestión y flatulencias.

La chirivía es una raíz comestible de la familia de la zanahoria, igualmente dulce pero con sabor a nuez.

La ocra es la vaina de una planta de la familia de las malvas.

Es una planta de la familia de las calabazas. Se cultiva por sus frutos comestibles.

El chayote es un miembro de la familia de las calabazas originario de América Central.

El chayote

Algunas variedades tienen espinas y por eso los aztecas lo llamaron chayote, que se puede traducir como calabaza con espinas.