Cocina

Trucos y técnicas de cocina.

Fari masa, una especie de buñuelos de arroz o de mijo, que se comen como tentempié.
Gachas de mijo, un desayuno popular en el Africa oriental, particularmente Níger y Nigeria.
Un plato con tuwo. El tuwo es conocido por su simplicidad y capacidad para acompañar otros platos.
Sopa banga, un plato popular en varias regiones de África Occidental, incluido Níger.

La cocina de Níger

La cocina de Níger es simple y nutritiva, basada en cereales como el mijo y el sorgo, acompañados de estofados, sopas y pescados, reflejando la adaptación a un entorno árido y las ricas tradiciones culturales de sus tribus.

Dos quiches lorraine de tamaño individual.
Una quiche de salmón y espinacas con un trozo cortado.
Una quiche de puerros bien tostada. Se ha cortado un trozo que ha quedado al lado.

Horneamos quiches

Un plato sofisticado, fácil de hacer, delicioso, extremádamente versátil y muy práctico.
Una base de tarta de masa quebrada.

El arte de hornear masa quebrada

La masa quebrada es un clásico en la cocina de cualquier amante de la repostería. Su versatilidad permite crear desde tartas dulces hasta quiches saladas.

Un plato de poulet DG, típico de Camerún.
Un plato con puf puf y alubias, típica comida callejera en Camerún,
El fufu también es popular en Camerún.

La cocina de Camerún

Camerún ha logrado preservar y celebrar su herencia culinaria, tan particular y diversa, en un mundo cada vez más globalizado.

Comida típica sudanesa con ful medames, ensalada y pan.
Gorasaa, el pan plano sudannés, con verduras y otros acompañamientos.

La cocina de Sudán

Sudán destaca por sus platos auténticos y llenos de sabor. Platos tradicionales como el ful medames y el mullah ahmar que reflejan la rica cultura sudanesa.

Rodajas de tomate.
Bastones de zanahoria.
Dados de jamón.
Cebolla picada sobre una tabla con un cuchillo afillado a su lado.
Un cuenco con verduras cortadas en juliana.
Zanahoria cortada en brunoise.
Mirepoix con cebolla, zanahoria y apio cortados en brunoise.

Cortar y picar

Dominar las técnicas de corte no solo refina la presentación de los platos, sino que también mejora la cocción y el sabor de los alimentos.

Cuartos de tomate, pelados y sin semillas, con tomate concasé.

Concasé

El concasé se refiere a la técina de pelar, quitar las semillas y picar finamente. Normalmente se aplica a tomates.

Filetes preparados para cocinarse sous-vide.

Cocción sous-vide

Una innovadora técnica de cocción al vacío que asegura precisión y preservación del sabor en los alimentos, ha revolucionado la cocina moderna.

Un plato rectangular de color negro con salmón ahumado y salsa preparados siguiendo la técnica de gastronomía molecular.

Técnicas culinarias

Un recorrido detallado por las técnicas culinarias, esenciales y avanzadas, que permiten transformar cualquier plato en una obra maestra gastronómica.