Legumbres

Recetas con legumbres secas, pues las legumbres tiernas se consideran más bien como verduras y hortalizas desde el punto de vista de la cocina.

Detalle de alubias blancas.
Detalle de alubias rojas.
Detalle de alubias negras.
Detalle de alubias pintas.
Alubias borlotti, una variedad de judías moteadas.

Alubias

Hay muchísimas variedades de alubias, también conocidas como judías.

MIchirones

Aunque se puede servir como primer plato, los michirones quedan mejor como aperitivo o ciomo tapas.

Nabet

Una sopa de habas germinadas que se hace en Oriente Medio y el norte de Africa.

Salsa de frijoles negros

Esta salsa desarrolla el máximo sabor si se prepara el día anterior y se refrigera durante la noche, pero también queda bien recién hecha. Tiene la ventaja de que se puede preparar con ingredientes de la despensa y poco más.

Enslada de garbanzos y hortalizas asadas con alño de hummus.
Judías verdes y tiras de zanahoria asadas.

Ensalada de hortalizas a la parrilla y hummus sólido

Una forma menos tradicional de cocinar las judías verdes que produce como resultado una combinación deliciosa de texturas y sabores. Esta ensalada utiliza, además de las hortalizas asadas, los ingredientes del hummus, pero sin triturarlos.