Legumbres

Recetas con legumbres secas, pues las legumbres tiernas se consideran más bien como verduras y hortalizas desde el punto de vista de la cocina.

Legumbres variadas.
Un plato con ensalada de legumbres.
Detalle de brotes de legumbres variadas.

Recetas con legumbres

Las legumbres son un grupo de plantas que se caracterizan por sus frutos secos contenidos en vainas. Estos frutos son muy nutritivos.

Una cazuela de barro con cocido montañés.

Cocido montañés

Este cocido se prepara con alubias blancas en vez de garbanzos. También lleva diferentes tipos de carne de cerdo, chorizo, morcilla y berza.

Menudo gitano

Un plato de callos con garbanzos al estilo andaluz. La receta suele incluir callos, garbanzos, manitas de cerdo o ternera, jamón serrano, chorizo, morcilla y un sofrito hecho con cebollas, tomates y pimientos. Este variado conjunto de ingredientes da lugar a un guiso consistente y lleno de sabor.

Una cazuela de barro con pote asturiano.

Pote asturiano

Un plato tradicional con alubias, carne de cerdo y repollo. Es preferible usar carne de cerdo o panceta frescas que saladas.

Un tazón de puré de chirivías y alubias al romero.

Puré de chirivías y alubias al romero

Las chirivías tienen un sabor dulzón y no muy marcado, resultarían sosas como puré. Al añadir romero y servir el puré con la crema al limón, se convierte en una sopa sabrosa y elegante. 

Un plato con callos al estilo de oporto.

Tripas al estilo de Oporto

Un guiso reconfortante de tripas cocinadas lentamente con alubias blancas, chorizo y especias que evocan el sabor tradicional de Oporto.

Un plato hondo con frijoles charros y otros con tacos dorados y sopes al fondo.

Frijoles charros

Un guiso espeso y sabroso de frijoles pintos cocidos lentamente con tocino, chorizo, y una mezcla picante de tomates, cebollas y chiles.

Judías mungo o soja verde.
Judás mungo peladas.
Harina de judías mungo.
Brotes de judías mungo.

Judía mungo

Las judías mungo también se conocen como soja verde porque la variedad de color verde es la más usada.
Vaina y semillas de garrofón.
Un plato de paella valenciana tradicional con garrofón.

Garrofón

Esta legumbre ha sido un pilar fundamental en la gastronomía mediterránea durante siglos.

El garrofón

El garrofón es nutritivo, rico en fibra, proteínas y minerales esenciales como hierro, magnesio y potasio, lo que lo convierte en un alimento ideal para una dieta equilibrada. Además de su uso en paellas, se puede incorporar en ensaladas, sopas y guisos, o incluso triturarlo para hacer hummus.

Judías de careta secas.
Judías de careta cocinadas con carne de cerdo.
Judías de careta cocidas en un plato.
Un plato de akara fritos al estilo nigeriano.

Judía de careta

Tienen todas las virtudes de las legumbres. Son un alimento bajo en grasa y que no contiene colesterol, aportan proteínas y fibra.
Un plato de loza con almortas secas.
Una cazuelita de color oscuro conteniendo gachas manchegas con chorizo.

Almorta

Las almortas son legumbres tradicionales que se cultivan principalmente en España y se utilizan para preparar platos típicos como las gachas manchegas.

Las almortas

La almorta es única debido a su versatilidad y sus propiedades nutritivas. Este tipo de legumbre se distingue por su alto contenido en proteínas y fibra, lo que la convierte en una opción más para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y saludable. No se deben consumir en exceso porque pueden ser tóxicas.

Vainas de judías azuki.
Judías azuki secas.
Anko, la pasta de judías rojas japonesa.
Judías azuki en sopa.
Judías azuki negras y rojas.

Judía azuki

Las judías azuki son un tipo de legumbre pequeña, redonda y de color rojo que es increíblemente popular en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea.