Carne

Biftek

Una especie de hamburguesas de carne picada y patata ralladas condimentadas con canela, comino y cilantro.

Curry de pollo en cazuela.
Curry de cordero en un cuenco.
Curry de carne con patatas.

Curry a fuego lento

Una receta para crear un curry cálido, lleno de sabor, con carne tan tierna que se deshace en la boca y muy personal, porque cada uno puede poner el tipo de carne y las verduras que prefiera.

Taco en sopa en un cuenco.

Taco en sopa

Los tacos mexicanos son uno de los platos favoritos en Nuevo México. Tanto es así, que preparan una sopa con los mismos ingregientes.

Conejo al ajillo en una cazuela de barro.

Conejo al ajillo con limón y tomillo

El conejo al ajillo es un plato clásico pero cada cocinero tiene su receta propia. Aquí le añadimos un poco de tomillo y zumo de limón a la salsa, además del ajo.

Conejo entero preparado para cocinar.

Caza menor de pelo

Los animales que más se consumen son el conejo y la liebre.  Es normal ver conejos y liebres sin desollar colgados en las carnicerías. Si el animal está sin desollar, es más fácil determinar su edad y condición.  Estarán eviscerados y reposados, aunque aún podrían tener el corazón, el hígado y los riñones dentro. El carnicero puede desollar y cortar el animal si hace falta.

Un plato con carne cruda de ciervo, cortada y condimentada.

Caza de pelo

Los cocineros a través de los tiempos han puesto a punto platos exquisitos con carne de caza de pelo.

Arroz con conejo en paella.

Arroz con conejo

Un arroz en paella con conejo, un sofrtio de ajo, pimiento y pimiento choricero y aromatizado con romero. Se sirve con alioli.

Carne frita con cebolla y hierbas.
Chuletas pequeñas fritas con hierbas en un plato.

Carne frita

La carne se cocina en una sartén con grasa caliente hasta que esté hecha.

Carne stroganoff en la sartén.

Carne salteada

Se saltean trozos de carne pequeños y tiernos cocinándolos en poca grasa muy caliente y moviéndolos constantemente.

Brochetas de carne y verduras sobre madera.

Brochetas de carne

Carne adobada con salsa picante, zumo de limón y hierbas que se cocina ensartada en brochetas y se asa sobre la llama hasta quedar suavemente tostada por fuera y hecha por dentro.