El solomillo de cerdo al horno con salsa de vino tinto es un plato sofisticado que combina la textura del cerdo con una rica y compleja salsa de vino tinto.
Una receta para una cena especial o para impresionar a los invitados ya que el vino tinto aporta una profundidad de sabor que complementa perfectamente la carne de cerdo.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el solomillo de cerdo con sal y pimienta. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y sella el cerdo a fuego vivo hasta que esté dorado por todos lados. Lo transferimos a una fuente de horno.
En la misma sartén, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta queden blandos y ligeramente dorados. Incorporamos la pasta de tomate y seguimos cocinando 1-2 minutos más. Añasimos el vino tinto, llevamos a ebullición y reducimos el líquido a la mitad.
Mientras sofreímos las verdurar, vamos calentando el horno a 175º-180ºC.
Añadimos el caldo de carne, el romero, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén. Vertemos esta mezcla sobre la carne de cerdo en lafuente de horno. La metemos en el horno y la asamos hasta que esté bien hecha, unos 45-50 minutos, o hasta que un termómetro de horno marque 63°C.
Una vez que el cerdo esté hecho, lo pasamos a un plato, para que repose. Colamos la salsa para eliminar los sólidos y la ponemos en un cazo. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente y tenga la textura deseada.
Servimos el solomillo de cerdo cortado en rodajas gruesas acompañado con la salsa de vino tinto.
Notas
Sellar el cerdo antes de hornear ayuda a retener los jugos y le da un rico sabor caramelizado.
Se recomienda usar un vino tinto que se disfrutaría bebiendo, ya que el sabor del vino influye significativamente en la salsa.
Hay quienes prefieren retirar el laurel y romero, pasando el resto de la salsa por la batidora.
Variaciones
Se pueden añadir unas setas a la salsa para un darle otro sabor.
Si se sustituye el vino tinto por vino blanco las salsa resulta más ligera y afrutada.
Para hacer un solomillo de cerdo asado al oporto, se usa vino de oporto. Pueden añdirse unas uvas o ciruelas pasas a la salsa.