Los pretzels blandos son muy populares en Filadelfia, donde se venden tanto en tiendas como puestos en la calle. Los pretzels de Filadelfia deben tomarse con mostaza.
Ingredientes
Instrucciones
- En un cuenco grande, ponemos la levadura y el agua templada. Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos bien.
- Vamos añadiendo los dos tipos de harina poco a poco, revolviendo bien después de cada adición. Seguimos mezclando hasta que se forme una bola de masa.
- Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasamos durante 5 minutos.
- Pasamos la masa a un recipiente engrasado con aceite de oliva, cubrimos el recipiente y le dejamos reposar en un lugar cálido durante 45 minutos para que suba.
- Una vez que la masa ha subido, vamos calentando el horno 220° C.
- Cortamos trozos de masa y los hacemos rodar para formar cilindros alargados, como trozos de cuerda gruesa, de 25-30 cm de largo. Doblamos los cilindros de cuerda para darles la forma tradicional de un pretzel.
- Colocamos los pretzels en una bandeja de horno sin engrasar, los pintamos con huevo batido, y después los decoramos con semillas de sésamo o sal gruesa.
- Ponemos los pretzels en el horno y dejamos que se hagan durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados por fuera y todavía blandos por dentro.
Notas
Al amasar, se presiona la masa con las manos, luego se dobla por la mitad, y se gira 90º, un cuarto de vuelta, repitiendo el proceso.
El recipiente donde reposa la masa se puede cubrir con un trapo limpio o con película de plástico. La masa se deja subir en un sitio caliente y sin corrientes, como un armario, el horno de microondas o el mismo horno convencional, apagados, claro.
Los pretzels suben también con el calor del horno, así que deben dejarse 4-5 cm de separación entre ellos al colocarlos en la bandeja. Si no caben todos los pretzels en una bandeja, se cuecen por lotes.
Origen
Filadelfia tuvo un museo del pretzel.