Esta es la receta ideal para aprovechar los guisantes más grandes, que son menos tiernos, y las hojas exteriores de una lechuga.
Ingredientes
400 gramos guisantes (pesados sin vaina)
4 hojas lechuga (lavadas, cortadas en tiras)
4 cebolla (cebollitas francesas, peladas y cortadas por la mitad)
2 ramas estragón (fresco)
150 mililitros agua
sal (al gusto)
pimienta (optativo, pimienta blanca moida)
15 gramos mantequilla
Instrucciones
- Ponemos el agua y un poco de sal en un cazo. La calentamos hasta que empiece a hervir.
- Añadimos los guisantes, las cebollitas y las hiervas. Tapamos el cazo y dejamos que los guisantes hiervan lentamente hasta que se haya absorbido casi toda el agua y estén tiernos, 20-58 minutos.
- Escurrimos los guisantes. Descartamos las hierbas.
- Pasamos los guisantes, lechuga y cebollitas a una fuente de servir caliente, los sazonamos con un poco de pimienta blanca, si así se desea, y salpicamos la mantequilla por encima.
- Servimos.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción25
Tiempo total
35 minutos
Notas
Si se usan guisantes frescos en su vaina, se necesitarán 700 g.
Esta receta también se puede hacer fuera de temporada usando guisantes congelados y cebollitas encurtidas, lavadas.
Las cebollitas francesas pueden sustituirse por chalotas o cebolletas.
Pueden usarse otras hierbas aromáticas, además del estragón. Si no tenemos estragón fresco a mano, podemos poner una ramita de perejil y otra de hierbabuena.
Las ramitas de hierbas aromáticas pueden atarse con un cordel para que sea más fácil retirarlas.
Origen
Los guisantes a la francesa son un plato que queda muy bien y pueden formar parte del menú cuando hay invitados.