Salsas

Para condimentar y hacer otros platos más jugosos.

Mantequilla clarificada en un recipiente de plástico.

Mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada es la grasa que queda cuando se han eliminado el agua y los restos de sólidos lácteos de la mantequilla. Es mejor que las simple mantequilla para freir o saltear, y también para hacer salsas.

Tzatziki y sus ingredientes.

Tzatziki

Tzatziki, una salsa muy simple, es un gran acompañamiento a la cocina griega tradicional. Prueba tzatziki con pan pita y ensalada.

Una cuchara deja caer salsa de tomate en un recipiente lleno de la misma salsa, probablemetne para comprobar la textura.

Salsa de tomate

Es una receta adecuada para la cocina casera. Conviene prepararla en cantidad.Tener salsa de tomate lista para usar permite preparar muchas otras recetas en un tiempo mí­nimo ¿Por qué no salsa de tomate hecha en casa? Se puede congelar facilmente, incluso en porciones individuales.

Preparando una salsa besamel.

Salsa blanca (besamel o bechamel)

Una salsa blanca puede complementar platos the todo tipo. La salsa puede servirse a parte, en una salsera; formar parte del plato, como en el caso de los macarrones con salsa de queso; o ser la base de un plato nuevo, como en el caso de un souffle, o unas croquetas.

Salsa ligera de champiñones

Esta salsa se puede servir con pasta, verduras hervidas o pescado. Es cremosa pero tiene muy poca grasa saturada o leche.

Caldo de pollo en la olla.

Caldo de pollo

El caldo de ave, pollo o gallina, es un caldo blanco que es la base de muchas sopas y salsas.

Lecho, un guisado húngaro de salchichas y pimientos con tomate.

Verduras con salsa de tomate sabrosa

Esta receta sirve como primer plato, o como guarnición para acompañar un plato de pasta cocida, arroz blanco, o una patata asada. Podemos usar verduras de temporada, o simplemente nuestras verduras favoritas. Cualquier verdura de hoja verde, como espinacas, acelgas, o grelos, vale. Las judías verdes, guisantes, brécol, o el repollo verde también quedan bien.

Un plato con ensalada de endibias y nueces con vinagreta al roquefort.

Ensalada de endibias con salsa roquefort

Las endibias tienen un sabor ligeramente amargo. Cuando se combinan con el cremoso queso roquefort y las crujientes nueces, forman una ensalada deliciosa y elegante, perfecta para recibir invitados.

Un cuenco con caldo de menudillos.

Caldo de menudillos

Es la receta base para sopas y salsas, especialmente salsas para servir con aves asadas.

Plato de hortalizas cortadas con salsa para mojar baba ganoush.

Baba ghanoush

Baba ganoush es una sabrosa salsa para mojar hecha con berenjena asada, hecha puré y enriquecida con varios condimentos. Es popular en Egipto y Oriente Medio. Puede servirse como un aperitivo egipcio o como parte de la cocina libanesa.