Frutos secos

Son frutos que tienen relativamente poca agua, menos del 50%. Son nueces, lamendras y avellanas.

Cacahuete

En realidad, los cacahuetes no son frutos secos, sino legumbres, pero en la cocina se usan como si fueran frutos secos.

Las que se encuentran en las tiendas tienen forma triangular con una cáscara suave de color marrón brillante porque ya han perdido la corteza espinosa de color verde pálido dentro de la que crecen. La castaña es de color crema a blanco y viene envuelta en una piel vellosa. Es harinosa y de sabor dulzón. Las castañas de Indias no son comestibles.

Pelar castañas

Pelar las castañas es más fácil si se cuecen primero.

Hacemos un corte pequeño en la piel (optativo)

Avellana

Las avellanas son pequeñas y redondas, con una cáscara dura de color marrón, brillante y suave. En el árbol están envueltas en una corteza fibrosa de color marrón verdoso. La avellana en sí parce un guisante grande de color marrón y con una punta en un extremo. El interior es blanco, pero se oscurece con el tiempo.

Anacardo

Los anacardos son frutos secos de color cremoso y forma de coma,

Almendra amarga

Las almendras amargas son similares a las dulces, pero son venenosas si se come crudas. Es necesario procesarlas con cuidado.

Almendra

Las almendras son frutos secos de cáscara dura.

Salsa de castañas

Una salsa de otoño, ideal para acompañar a platos de carne asada. Va particularmente bien con jabalí o venado.

Berenjenas al horno con tahini

Las berenjenas son la estrella de este plato. Se hacen en el horno cubiertas generosamente con cebolla salteada y una salsa de tahini. Se pueden servir como primer plato o como plato principal apto para los vegetarianos más esctrictos.

Pollo empanado con macadamias y salsa de aguacate

Pechugas de pollo emapandas con nueces da macadamia acompañadas de una salsa fresca con aguacate y guindillas verdes, un plato principal ligero con ingredientes sorprendetes pero que combinan espléndidamente.

Ndiwo

Es uno de los acompañamiento de las gachas de maíz (nishima) que son la comida básica en Zambia. Puede ser vegetariano, hecho solamente con verduras y cacahuete, o se le puede añarid carne, pescado o insectos cocinados.

Ifisashi

Un guisado de verduras de hoja verde con crema de cacahuete. Las verduras que se usan típicamente son hojas de calabaza, batata o berza, pero puede usarse cualquier otra verdura, como espinacas, acelgas, col rizada, grelos o repollo. La cocina tradicional usa crema de cacahuete, pero en la cocina moderna se suele sustituir por cacahuetes, tostados, pelados y sin piel, enteros o molidos, o por mantequilla de cacahuete. Es correcto servir el plato con algunos cacahuetes enteros.