Caza

Platos hechos con carne de caza, ya sea caza mayor o menor.

Faisán al modo de Alcantara

Faisán relleno de hígado de pato y trufas macerado en vino de Oporto y después hecho en la cazuela o asado en el horno con una salsa hecha del vino del adobo y trufa.

Aves de caza

Las aves de caza tienen un sabor único y como sólo se pueden conseguir una vez al año, más vale aprovechar la oportunidad.

Venado

La carne de venado es la carne de varias especies de cérvidos. Puede ser carne de ciervo, corzo, gamo, reno o alce, tanto salvajes como de granja.

Guiso de venado

La carne se macera en vino tinto antes de guisarla para que quede más tierna.

Filetes de ciervo fritos con salsa de setas silvestres

Una receta simple para preparar carne de primera calidad como son los medallones de solomillo de ciervo o venado. Las setas salvajes complementan perfectamente el sabor de la caza.

Venado con salsa de arándanos azules

El sabor a bosque salvaje de los filetes de venado va bien con la mezcla de dulzura y acidez de los arándanos azules.

La carne de caza suele ser mucho menos grasa y más dura que la de los animales de granja. Es normal pasarse de punto al cocinarla. Pero se considera una carne más sana, precisamente por tener menos grasa.

Pato al horno con repollo agrio

Una receta que se prepara normalmente con pato salvaje durante la temporada de caza. También se puede hacer con pato de granja.

Pato asado al estilo danés (andesteg)

De Dinamarca llega una receta de pato salvaje asado capaz de deleitar a los comensales en cualquier país.

Pato al estilo de Pekín

El pato a la pekinesa es delicioso y no sería raro que algunos comensales se desmayen de placer al comerlo.