Caza

Platos hechos con carne de caza, ya sea caza mayor o menor.

Faisán asado, bridado y envuelto en tocino.
Perdiz y faisan asados en una fuente con guarnición de remolacha cocida e higos.
Detalle de una pintada, o gallina de Guinea, asada.
Pichón asado con alubias, verduras y hortalizas.

Asamos aves de caza

Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.

Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.

Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.

Conejo al ajillo en una cazuela de barro.

Conejo al ajillo con limón y tomillo

El conejo al ajillo es un plato clásico pero cada cocinero tiene su receta propia. Aquí le añadimos un poco de tomillo y zumo de limón a la salsa, además del ajo.

Conejo entero preparado para cocinar.

Caza menor de pelo

Los animales que más se consumen son el conejo y la liebre.  Es normal ver conejos y liebres sin desollar colgados en las carnicerías. Si el animal está sin desollar, es más fácil determinar su edad y condición.  Estarán eviscerados y reposados, aunque aún podrían tener el corazón, el hígado y los riñones dentro. El carnicero puede desollar y cortar el animal si hace falta.

Un plato con carne cruda de ciervo, cortada y condimentada.

Caza de pelo

Los cocineros a través de los tiempos han puesto a punto platos exquisitos con carne de caza de pelo.

Filetes de jabalí dorados en la sartén.

Medallones de jabalí

El vino tinto con cebolla, zanahoria y condimentado con hierbas y especias es un adobo excelente para macerar la carne de caza.

Salchichas de venado con puré de patata, salsa marrón y salsa de arándanos.

Salchichas de venado

Estas salchichas gustarán incluso a las personas a quienes no les entusiasma la carne de caza.