La carne se macera en vino tinto antes de guisarla para que quede más tierna.
Ingredientes
Instrucciones
1. Mezclamos los el aceit de oliva con el ajo, el perejil y la pimienta recién molida.
2. Colocamos la carne en un recipiente y la regamos con el vino tinto. Incorporamos la mezcla de aceite, ajo, perejil y pimienta.
3. Cubrimos el recipiente y maceramos la carne, al menos 12 horas.
4. Cuando sea el momento de cocinar, calentamos un poco más de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla y la zanahoria.
5. Escurrimos la carne, reservando 250 ml del líquido.
6. Añadimos la carne macerada a la cazuela y la doramos. Condimentamos con sal y pimienta al gusto.
7. Añadimos a la cazuela el líquido de la maceración que habíamos reservado y el caldo de carne.
8. Calentamos hasta que el liquido empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que la carne se siga guisando a fuego unos 45 minutos, o hasta que esté tierna, añadiendo un poco más de caldo si el líquido se consumiera demasiado rápido.
9. Cuando esté lista, la pasamos a una fuente junto con la salsa y servimos.
Notas
El caldo de carne puede hacerse con carne y huesos de venado.
El ajo, perejil granos de pimienta pueden machacarse en el mortero y mezclarlos allí con el aceiteñ otra opción es triturarlos y mezclarlos con la batidora. Esta segunda opción es buena cuando se cocina en gran cantidad.
Pueden añadirse otras hierbas al adomo, tomillo, romero o laurel quedan bien.