Tiene muchas que dan como resultado una textura más ligera, hojaldrada y delicada. Es perfecto para recetas donde se busca un hojaldrado pronunciado y una textura ligera, como milhojas, volovanes, pasteles de crema y algunas tartas dulces.
Un clásico postre francés oriundo de la región de Bretaña, famoso por su textura suave y rica, similar a un flan, con jugosas ciruelas pasas. Es un dulce sencillo pero elegante.
Esta sopa es famosa por su textura suave y aterciopelada. Se elabora espesando un caldo ligero con roux, que es una mezcla de partes iguales de mantequilla y harina. El roux se agrega al caldo y se cocina hasta que espese, luego la sopa se bate hasta que quede perfectamente suave y se cuela, si hiciera falta.
