Familia

Los niños a partir de los cuatro años pueden comer practicamente de todo. Es bueno tener una colección de recetas sencillas para usar a diario en las comidas familiares.

Caracolas glaseadas.

Caracolas de canela

Una dulce tentación que levanta el ánimo. El aroma de estos bollos de canela hace que todo el mundo se sienta bien.

Calamar relleno al estilo gaditano con patatas fritas.

Calamares rellenos al estilo gaditano

Los calamares se rellenan con una mezcla de huevo duro y sus patitas, picadas y guisadas. Se sirven con una salsa hecha con caldo de pescado y vino. Esta preparación resalta la influencia del mar en la cocina mediterránea, donde los calamares rellenos son una tradición.

Ensalada de pimientos asados con cebolla y atún.

Pimientos asados en ensalada

En este caso, vamos a aliñarlos al estilo gaditano, donde esta ensalada también se sirve como tapa. Los pimientos asados y aliñados pueden servir de acompañamiento a platos de carne y pescado.

Detalle de ensaladilla gaditana.
Ensaladilla gaditana presentada en forma de bola.

Ensaladilla gaditana

La versión local de la ensaladilla rusa. Normalmente no lleva atún y suele decorarse con aceitunas y tiras de pimiento morrón. Se sirve a menudo como tapa.

Papas aliñás

Se trata de un plato muy simple que se sirve como tapa en muchos bares de Cádiz.

Detalle de huevos con tagarninas.

Huevos con tagarninas

Las tagarninas son unos cardillos que crecen silvestres en Cádiz y se usan como verduras. Se utilizan como si fueran espárragos trigueros. Deben limipiarse y normalmente se hierven antes de utilizarlas en otros platos.

Manzanas creciendo en el manzano.

Salsa chantilly de manzana

Una compota de manzana se convierte en una salsa suave y ligera al añadirle nata montada. Además, podemos sentirnos algo menos culpables ya que esta salsa dulce lleva fruta.

Detalle de puré de pera.

Salsa de pera

Como casi todas las salsa de fruta, es muy fácil de hacer. Va bien con aves, caza, y carne de cerdo. 

Mantequilla de manzana

Aparte de ser deliciosa con tostadas a la hora del desayuno o de la merienda, es una forma de preservar manzanas y por eso normalmente se prepara en cantidad.

Puré de manzana fresco, hecho con manzanas ácidas y azúcar blanca.
Salsa de manzana hecha con azúcar moreno y canela, al estilo de Connecticut.

Puré de manzana

Esta salsa queda mejor si se hace con manzanas ácidas, del tipo que sólo se usa para cocinar. Va bien con carne asada, particularmente carne de cerdo. También se puede servir a temperatura ambiente acompañando carnes frías.

Succotash

Un plato que combina maiz tierno y habas, acompañadas de otras hortalizas. La combinación de cereales y legumbres produce un plato que contiene todos los aminoácidos esenciales. Puede servirse como primer plato, guarnición, o como una ensalada templada si se hace sólo con aciete de oliva.