Se usan tanto las ramas como las hojas para hacer la sopa. La sopa se espesa con almendra molida.
Ingredientes
Instrucciones
Llevamos el agua a ebullición en una olla, echamos el apio troceado y lo hervimos durante 15 minutos.
Retiramos la olla del fuego y trituramos el apio junto con las almendras, y lo colamos para eliminar la fibra y obtener una textura más suave.
Volvemos a poner la olla al fuego y añadimos las hojas de apio picadas y el concentrado de carne, si se usa, y dejamos que hierva 10 minutos.
Retrramos la sopa del fuego e incorporamos la nata líquida, sazonamos con sal y pimienta blanca.
Notas
Se utiliza un manojo grande de apio. Las hojas se pican y las ramas se cortan en trozos, después de haberlas lavado y quitado los hilos.
Puede utilizarse un cubito de caldo de carne si no se tiene concentrado de carne casero a mano. Tambien puede sustituirse el agua y el concentrado por el mismo volumen de caldo de carne, ternera, pollo, o verduras.
Para una sopa más ligera, basta sustituir la nata líquida por leche entera. Mientras que si se sustituye el agua por leche entera, se consigue una sopa más rica, similar a una vichysoisse.
Si se necesita fibra en la dieta, puede tomarse la sopa sin colar.