Un asado de de carne de vacuno al estilo clásico. Cuando la carne es de buena calidad, basta con asarla correctamente para que quede perfecta.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200-220º C. Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las rodajas de cebolla. Salamos la grasa y la piel de la carne, no las superficies cortadas.
Ponemos la carne sobre las rodajas de cebolla y echamos el aceite por encima. Metemos la carne en el horno durante 45 minutos para que quede poco hecha.
Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la pasamos a una fuente caliente con la mantequilla y la pimienta. La cubrimos con papel de aluminio y la dejamos reposar 20 minutos para que suelte su jugo. Pasado ese tiempo, podemos cortarla en lonchas.
Añadimos el caldo y el jerez a la fuente, diluyendo los jugos de la cocción y la metemos en el horno 10-15 minutos para que hierva y se concentre. Sacamos la bandeja del horno y colamos la salsa a un cazo. Incorporamos el jugo que haya soltado la carne mientras reposaba y calentamos esta salsa.
Servimos la carne cortada en lonchas en una fuente con la salsa en una salsera aparte.
Notas
Para mantenerla caliente, se puede poner la carne asada en una cacerola, con la mantequilla y pimienta, que se pone sobre otra cacerola con un poco agua que está directamente al fuego.
El rosbif es un plato popular cuando hay invitados porque queda bien y es fácil escalar la receta.
La carne de vacuno de primera calidad sin hueso se asa a 200-220º C durante 15 minutos por cada 1/2 kg + 15 minutos para que quede poco hecha, que es lo deseable en un rosbif. Si se desea que quede en su punto, se asa durante 20 minutos por cada 1/2 kg + 20 minutos. Para que quede muy hecha, se asa durante 25 minutos por cada 1/2 kg + 25 minutos.
Variaciones
Otra opción, es triturar la salsa, incluyendo la cebolla asada y el jugo que soltó la carne, y calentarla.
Se puede omitir la cebolla cortada en rodajas y asar la carne sobre una rejilla.
Origen
Una buena ración de carne de vacuno asada con una guarnición completa de verduras variadas, patatas asadas, otros acompañamientos y su salsa constituye una comida completa. Basta con añadir el postre.