Pasta con mejillones y marisco variado cocinados con chalotas, ajo, vino blanco y crème fraîche, al estilo del sur de Francia. Una receta sencilla y deliciosa.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos abundante agua con sal y hervimos la pasta hasta que esté al dente. La escurrimos y la dejamos aparte.
Ponemos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande o una cacerola, a fuego suave. Pochamos las chalotas y ajo durante hasta que la chalota picada empiece a ablandarse, 5-6 minutos.
Echamos los mejillones y el resto del marisco y los cocinamos hasta que estén los mejillones se hayan abierto y el resto del marisco esté casi hecho, 8-10 minutos.
Añadimos el vino blanco, removiendo, y esperamos que rompa a hervir. Lo dejamos hervir 2 minutos.
Agregamos la pasta caliente y la crema. Mezclamos cuidadosamente mientras se calientan sin llegar a hervir, 1 minuto. Comprobamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si hiciera falta.
Pasamos la pasta con marisco a una fuente o la distribuímos entre platos individuales. Salpicamos por encima el perejil picado, si se usa, y el queso parmesano rallado. Servimos.
Notas
El tiempo que tarde en cocer la pasta depende del tipo elegido. Cintas y espagueti suelen cocerse en 8-10 minutos.
Se puede usar un paquete de marisco congelado, pero queda mejor cuando se descongela antes de cocinarlo.
Se puede ir cocinando el marisco mientras hierve la pasta para ahorrar tiempo.
Variaciones
S puede utilizar una mezcla de mejillones, marisco y pescado, por ejemplo, rape, ya limpio y cortado en dados.
Se puede hacer pasta con salmón siguiendo la misma receta, sustituyendo los mejillones y el marisco por 600 g de salmón, ya limpio de piel y espinas, cortado en dados.
Se podría hacer pasta con caviar, sucedáneo de caviar, o con huevas de pescado siguiendo el mismo procedimiento.
El cebollino fresco, picado, es otra hierba aromática que complementa al plato.