El kétchup de escaramujo va bien con jamón, pato y venado.
Ingredientes
1 1⁄4 kilogramos escaramujo (frescos, lavados, ambas puntas cortadas)
400 mililitros vinagre
400 gramos azúcar
1 cucharadita cebolla (cebolla deshidrtada en polvo)
1⁄2 cucharadita pimienta (o al gusto, pimienta molida)
1⁄2 cucharadita mostaza (o al gusto, mostaza en polvo)
1 cucharadita sal (o al gusto)
1⁄2 cucharadita clavo (clavo molido)
1⁄2 cucharadita pimienta de cayena
Instrucciones
- Ponemos los escaramujos en un cazo, los cubrimos con agua y los hervimos 15 minutos.
- Pasamos los escaramujos cocidos por el chino o por el pasapurés para obtener un puré sin semillas ni pieles.
- Ponemos 1 litro de puré de escaramujo en el cazo y añadimos el vinagre, azúcar, cebolla, pimienta, sal mostaza, clavo, canela y pimienta de cayena. Los mezclamos bien.
- Calentamos la salsa hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y la cocemos lentamente hasta que espese a la textura deseada, 25-30 minutos.
- Dejamos que se enfríe y servimos el kétchup de escaramujo a temperatura ambiente.
Rendimiento
4 tazas
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora
Notas
Los escaramujos hervidos se pueden pasar por el chino, o pasapurés, 2 o 3 veces hasta que haya exprimodo toda la pulpasolo queden las semillas y las pieles.
Si se trituran con la batidora, habrá que colar el puré varias veces para retirar todas las semillas.
Origen
Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.