Un plato bastante que tiene un poco de todo, pescado, verduras y carbohidratos, y es bajo en grasa. Se convierte en un plato completo si se sirve acompañado de verduras al vapor.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cacerola y salteamos la cebolla unos 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse, añadimos el ajo y freímos 1 minuto mas, moviéndolo continuamente.
Ahora echamos el arroz y lo salteamos, sin dejar de mover, junto con el ajo y la cebolla 2 minutos.
Añadimos la mitad del caldo y seguimos calentando hasta que empiece a hervir. Dejamos que hierva despacio 7-8 minutos, o hasta que se haya absorbido el líquido.
Añadimos el resto del caldo y el calabacín, y dejamos que hierva 2 minutos, tapado.
Ahora incorporamos las gambas, las vieiras y los guisantes y dejamos que cuezan lentamente, tapados, 8-10 minutos, removiendo una vez.
Añadimos el perejil. Seguimos cocinando hasta que se haya aborbido casi todo el líquido, y tanto las gambas como las vieiras estén cocinadas.
Espolvoreamos el queso parmesano rallado por encima y servimos.
Notas
Si se utilizan guisantes congelados, es mejor descongelarlos antes de añadirlos al arroz.
Las gambas cambian de color y se ponen rojas cuando están hechas. La carne de las gambas y las vieiras es algo transparente cuando están crudas pero se vuelve opaca cuando están cocinadas.
Las vieiras pueden sustituirse por mejillones, berberechos o almejas, o una mezcla. En ese caso, deberán limpiarse bien y abrirse antes de añadirlos al arroz. Puede utilizarse el líquido donde se han abierto, bien colado, como caldo para el arroz.
Se trata de arroz cocinado al estilo italiano. Si se cocina sólo para adultos, se le puede añadir un poco de vino blanco al caldo.
Variaciones
Si no se tienen vieiras, pueden sustituirse por otro tipo de moluscos. Los mejillones no quedan mal.
El calabacín y los guisantes pueden sustituirse por otras hortalizas o verduras.