Lo que popularmente se conoce como caviar son huevas saladas de esturión y otras variedades de pescado. La palabra caviar se deriva de la palabra persa khag-avar, que significa "generador de huevas" haciendo referencia a las huevas del esturión.
Es un manjar exclusivo porque es escaso. Se come sobre pan tostado untado con mantequilla salada, o se usa para hacer canapés y como decoración de otros platos.
