Base

La salsa medio glasa es un caldo de carne concentrado. La salsa española se hierve con caldo a fuego lento para realzar el sabor. Se utiliza como base para muchas salsas clásicas pues muchos chefs consideran que las salsas resultantes son más finas cuando usan salsa medio glasa en lugar de salsa española.

Garam masala no es mas que una mezcla de especias, y en la India hay tantas variaciones de esta receta como cocineros. Puede que no tantas, pero se acercará mucho; ciertamente hay variaciones regionales y a muchos les gusta darle un toque personal.

La quinua es tan versátil como el arroz y admite una gran variedad de condimentos y técnicas culinarias. Pueden conseguirse diferentes texturas variando ligeramente la técnica y como la quinua se lleva muy bien con sabores fuertes, pueden usarse caldos mucho mas especiados que con otros granos. La quinua puede hervirse en agua, caldo de verduras o de pollo, vino, cerveza, leche, leche de coco o almendras, zumo de frutas, o una combinación de cualquiera de ellos.

El caldo de ave, pollo o gallina, es un caldo blanco que es la base de muchas sopas y salsas.

Se trata de un caldo carne roja y verduras que se reduce para que se concentre. Se usa como base para hacer salsas, sopas y estofados.

Un relleno ideal para el pavo de navidad o para el día de acción de gracias, aunque recomendamos cocinarlo aparte. Así­ puedes disfrutar del relleno sin riesgo de que el ave no se cocine adecuadamente.