Esta salsa viene de Ecuador, donde se suele servir con unas deliciosas tortitas de patata rellenas de queso conocidas como llapingachos.También se puede usar con patatas cocidas, asadas, o fritas, y con muchas verduras.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos la mantequilla de cacahuete con la leche.
- Calentamos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla durante un par de minutos. Añadimos el comino y achiote y continuamos hasta que la cebolla esté blanda pero sin tomar color.
- Añadimos la mezcla de mantequilla de cacahuete y leche, llevamos a ebullición y hervimos a fuego lento de 5-10 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos.
- Comprobamos la sazón, mezclamos el cilantro picado y servimos la salsa caliente.
Para hacer aceite al achiote, calentamos 125 ml de aceite vegetal y añadimos 2 cucharadas de semillas de achiote. Las cocinamos a fuego lento 4-6 minutos, hasta que el aceite adquiera un color amarillo fuerte, o anaranjado. Lo dejamos enfriar y lo guardamos, tapado, en un recipiente de cristal en el refrigerador. La manteca al achiote se prepara de forma similar.
El achiote también se conoce como bija, o annato en inglés.
Puede prepararse, tambi'en, una salsa de maní con tomate.
Notas
A veces se le añade también un huevo duro, picadito, como guarnición. Por supuesto, podemos añadir otros condimentos, como un diente de ajo, picadito, algo de chile, o tomate en el momento de sofreir la cebolla. O unas gotas de salsa picante al rectificar la sazón cuando la salsa está hecha. A veces se le añade también cebolleta, en rodajitas, junto con el cilantro, como guarnición.
Sustituciones
- Podemos sustituir 3/4 taza de mantequilla de cacahuete con 1 taza de cacahuetes pelados, tostados sin sal.
- Podemos usar tanto leche entera - añadiendo más leche si la salsa está demasiado espesa - como leche concentrada - añadiendo agua si la salsa está demasiado espesa.
- Podemos sustituir el aceite y el achiote molido por la misma cantidad de aceite al achiote, o manteca coloreada con achiote.
Origen
Cocina ecuatoriana