Este plato se toma frío al día siguiente de cocinarlo. Se puede hacer con varios tipos de pescado.
Ingredientes
Instrucciones
Batimos el huevo con la harina y rebozamos el pescado. Calentamos 1 cm de aceite a fuego vivo en una sartén y freímos el pescado rebozado por tandas. Vamos pasándolo a una cazuela de fondo ancho. Cuando esté todo frito, lo dejamos aparte.
Si no se ha quemado el aceite, bajamos el fuego y freímos la cebolla hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Añadimos la zanahoria y seguimos cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria se ablande, 6-10 minutos. Incorporamos el vinagre y dejamos que hierva 4-5 minutos.
Cubrimos el pescado con el contenido de la sartén y lo calentamos hasta que la salsa empiece a hervir. Dejamos que hierva 5 minutos. Rectificamos la sazón. Retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos que el pescado en escabeche suave con zanahorias se enfríe.
Notas
La receta se puede hacer con todo tipo de pescado fresco, bacalao, pescadilla, merluza, sardinas y similares.
Refrigeramos el pescado cuando esté a temperatura ambiente.
Variaciones
Si se desea que el escabeche tenga un sabor más intenso, pueden añadirse otras hierbas y especias al gusto, como hoja de laurel, pimienta, o pimentón.