Se hace utilizando todos los ingredientes del chutney sencillo, más algunos extras. El resultado es un chutney más picante, pero que es también es más agridulce, y con cuerpo adicional.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el tamarindo en una olla junto con el agua. Calentamos la olla a fuego medio-bajo hasta que el agua hierva, y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 10 minutos.
Pasamos el tamarindo cocido por un colador de malla gruesa procurando eliminar una buena parte del líquido para obtener una pulpa espesa.Las semillas y las hebras quedarán en el colador.
Añadimos el azúcar moreno, la mezcla de especias, el coco rallado y la guindilla molida, y después calentemos el chutney suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Notas
Se puede partir de coco fresco y secarlo en el horno, con calor suave. Es mejor rallarlo el día antes de preparar el chutney.
Las guindillas también se deben estar secas, y deben molerse antes de añadirlas al chutney. Se les puede aplicar un proceso parecido al del coco. Pueden sustituirse las 3 guindillas secas por 1 o 2 cucharaditas de guindilla molida. Y si no tenemos, el pimentón también funciona, y creará una variación maravillosa.
El tamarindo es más fácil de pelar si se deja a remojo antes. Después se quita la cáscara y se enjuaga.
El liíquido que se retira de la pulpa de tamarindo hervida al hacer el chutney puede endulzarse, enfriarse, y convertirse en agua de tamarindo, un refresco popular en América central.