Pescado con piel crujiente

Sazona el pescado varios minutos antes de cocinarlo, 10-20 minutos antes.

Sécalo bien con papel de cocina antes de freírlo.

Calienta el aceite a fuego vivo hasta que empiece a humear.

Pon el pescado en la sartén con la piel hacia abajo. Baja el fuego al punto medio.

Cocina el pescado sobre le laod de la piel hasta que esté casi hecho, sacudiendo la sartén y empujando los bordes de vez en cuando para ver si es el momento de darle la vuelta. No es difícil ver cuando es el momento, pero hay que esperar pacientemente.

Dale la vuelta al pescado y cocínalo ligeramente por el otro lado para terminarlo.