La Comunidad Valenciana y Murcia.
El arroz es el ingrediente central de los platos más característicos de la región de Levante, pero la paella, la más conocida de todas, es solo uno de sus muchos y deliciosos platos de arroz. Mariscos, almendras, alcachofas, tomates y pimientos son productos locales, por lo que aparecen en muchas especialidades de la región. Desde que los romanos comenzaron a salar el pescado, la mojama (atún salado) y las anchoas saladas han mantenido su sitio en las comidas diarias. En esta región también se hace turrón, un dulce hecho con miel, almendras y claras de huevo; magníficos helados, sorbetes y granizados, con una increíbles en una increíble variedad de sabores naturales, incluida la horchata, que aquí se hace con chufas o con almendras.
Las especialidades tradicionales incluyen el arroz en paella; el arroz a banda, un arroz hervido con pescado o marisco que se sirve al lado del ingrediente que se usó para darle sabor; el arroz negro, condimentado con tinta de pulpo o calamar; la fideuá, pasta en paella; all-i-pebre de anguilas, anguila en salsa de ajo; caldero murciano, una caldereta de arroz, pescado y mariscos típica de Murcia); ensalada murciana, una ensalada hecha con tomates en conserva; torta de chicharrones, una torta dulce con trocitos de tocino salado fritos; morcillas y longanizas, salchichas largas rojas o blancas, según tengan o no pimentón; su propia estilo de cocas, panes plano con ingredientes o empanadas abiertas; empanadas y empanadillas, masa rellena con cebollas, pimientos, atún, jamón o huevo duro en salsa de tomate que se hacen en el horno.
