Descubre La cocina y los alimentos, la obra maestra de Harold McGee que ha revolucionado el mundo de la gastronomía. Considerada la biblia de la ciencia y la cultura de la comida, esta enciclopedia es un imprescindible para chefs, gourmets y apasionados de la cocina.
Con un enfoque único, este libro explora el origen de los alimentos, las técnicas culinarias y las transformaciones químicas y físicas que ocurren al cocinar. Organizado como un diccionario, incluye cuadros explicativos, historia de la gastronomía y consejos prácticos para sacar el máximo partido a cada ingrediente.
La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
¿Por qué deberías tenerlo?
- Rigor científico y cultural: Aprende el «por qué» detrás de cada técnica y alimento.
- Prólogo de Andoni Adúriz: Chef del prestigioso restaurante Mugaritz, reconocido entre los mejores del mundo.
- Edición especial: Encuadernada en tela, ideal para regalar.
Lo que dicen los expertos:
- «Una auténtica obra maestra.» – The Guardian
- «La biblia de la ciencia de la comida.» – Publishers Weekly
- «Debería estar en la estantería de todo aquel que come.» – Science
Ya sea que quieras perfeccionar tus habilidades culinarias o simplemente entender mejor los alimentos que consumes, La cocina y los alimentos es el libro que transformará tu forma de ver la cocina.
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